Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Camembert vollständig aus Plastik und Verpackung nehmen und in eine kleine ofenfeste Form setzen. Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Die Oberseite des Käses nur flach kreuzweise einschneiden. Apfelspalten locker um den Käse verteilen, nicht hoch darauf stapeln. Mit etwas Pfeffer und der Hälfte des Thymians bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten backen, bis der Käse innen deutlich weich und die Apfelspalten etwas zart sind. Je nach Größe und Ofen nach 15 Minuten prüfen; bei Bedarf wenige Minuten länger backen.

Walnüsse und übrigen Thymian auf den warmen Käse geben und den Honig sparsam darüberträufeln. Sofort mit kräftigem Brot servieren.