Schnittfesten Mozzarella in 8–10 möglichst gleichmäßige Sticks schneiden und rundum sehr gut trocken tupfen. Wässrige Kugeln eignen sich hier weniger gut.

Drei Schalen bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier und Panko mit Oregano, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer.

Jeden Stick zuerst dünn in Mehl, dann in Ei und Panko wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Für die zweite Schicht noch einmal durch Ei und Panko ziehen. Die Panade besonders an den Enden lückenlos andrücken.

Panierte Sticks auf ein Brett legen und 45–60 Minuten einfrieren, bis sie sehr kalt und fest sind.

Airfryer auf etwa 190 °C vorheizen. Die kalten Sticks mit Abstand direkt in den Korb legen; die Panade nach Wunsch hauchdünn mit neutralem Öl benetzen.

Etwa 6–8 Minuten backen und ab Minute 5 genau beobachten. Sobald die Panade goldbraun wird und sich der erste kleine Käsepunkt zeigt, die Sticks herausnehmen.

Sofort servieren. Nicht unnötig länger garen: Auch eine doppelte Panade kann bei zu viel Hitze oder Zeit aufreißen.