Vorbereiten: Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken und die abgetropften Tomaten in schmale Streifen schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Parmesan reiben. Hähnchen nicht abwaschen; auf einem eigenen Brett in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Hände, Messer und Brett danach gründlich reinigen. Fleisch mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen.

Hähnchen in zwei Portionen anbraten: Die Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Je 10 ml Öl und 300 g Hähnchen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 4 Minuten anbraten. In eine separate Schüssel geben; das Fleisch ist noch nicht fertig gegart. Zweite Portion genauso anbraten. Die Schüssel und austretenden Saft nur noch für das anschließende Durchgaren verwenden.

Cremige Brühe ansetzen: Hitze auf mittel reduzieren. Schalotten im vorhandenen Bratfett 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomaten, Oregano und Chili zugeben und 1 Minute mitrühren. Mit 900 ml Brühe ablöschen, Bratansatz lösen und Sahne einrühren. Hähnchen samt aufgefangenem Saft zurückgeben und alles zum sanften Köcheln bringen.

Hähnchen vollständig garen: Bei leicht aufgelegtem Deckel etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen; zwischendurch umrühren. Mit einem dünnen Fleischthermometer mehrere der größten Stücke prüfen: Im Kern müssen mindestens 70 °C erreicht und für 2 Minuten gehalten werden. Falls nötig länger garen. Währenddessen im zweiten Topf 2 Liter Wasser aufkochen.

Nudeln separat kochen und die Brühe vollenden: Erst wenn das Hähnchen durchgegart ist, Ramen-Nudeln nach Packungsangabe im kochenden Wasser garen, meist 3–5 Minuten. Parallel Spinat in die Brühe geben und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Parmesan portionsweise unterrühren, dann Zitronensaft zugeben. Abschmecken; die Salzmenge hängt stark von Brühe, Tomaten und Käse ab.

Sofort anrichten: Nudeln gut abtropfen lassen und auf vier große Schalen verteilen. Hähnchen und Brühe darübergeben, Basilikum darüberzupfen und sofort servieren. Die 30 Minuten Garzeit kalkulieren paralleles Erhitzen des Nudelwassers sowie kurze Wechsel ein; längere Packungsgarzeiten kommen hinzu.