Labneh mit Olivenöl und Za’atar

Cremige Labneh mit Olivenöl und Za’atar in einer flachen Keramikschale

Lukas Weber

Gesalzener Naturjoghurt tropft im Kühlschrank zu einem dickcremigen Dip ab. Ergibt etwa 500–650 g Labneh ohne Topping, je nach Joghurt und Abtropfdauer.

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Vorbereitungszeit 10

Abtropfzeit im Kühlschrank 1

Gesamtzeit 1 10

Portionen: 8 kleine Dip-Portionen

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

1000 g Naturjoghurt 3,5–3,8 % Fett, ungesüßt, ohne Gelatine oder zugesetzte Stärke
5 g feines Salz möglichst abwiegen
30 ml Olivenöl 2 EL
2 TL Za’atar bei salziger Mischung sparsam dosieren

Kochutensilien

Feinmaschiges Sieb (20 cm, mindestens 1,2 l), tiefe Schüssel (2–3 l), sauberes Passiertuch (50 × 50 cm), Abdeckung, flacher Servierteller (24 cm)

Methode

Sieb vorbereiten: Das Sieb stabil auf die tiefe Schüssel setzen und mit dem sauberen Tuch auslegen. Zwischen Siebboden und Schüsselboden mindestens 5 cm Platz lassen, damit der Joghurt später nicht in der abgetropften Molke steht.
Joghurt einfüllen: Joghurt und Salz gründlich verrühren. In das Tuch geben, die Tuchenden locker darüberlegen und die Konstruktion abdecken. Nicht ausdrücken oder beschweren.
Gekühlt abtropfen lassen: Bei etwa 4 °C im Kühlschrank 24 Stunden abtropfen lassen. Nach 12 Stunden prüfen und aufgefangene Molke abgießen, falls sie den Siebboden fast erreicht. Der Labneh ist fertig, wenn eine entnommene Portion auf dem Löffel ihre Form hält und sich trotzdem weich verstreichen lässt. Ist die Mitte noch fließend, weitere 6–12 Stunden gekühlt abtropfen lassen.
Anrichten: Labneh mit einem sauberen Löffel aus dem Tuch in eine Schüssel streichen und kurz glattrühren. Auf dem Servierteller verteilen, mit dem Löffelrücken flache Mulden ziehen und Olivenöl sowie Za’atar darübergeben. Direkt servieren.