Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis mit Schale in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Kartoffel und Ingwer schälen und würfeln.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Ingwer und Currypulver 30 Sekunden mitrösten.

Kürbis und Kartoffel zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Zugedeckt 18 bis 22 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis vollständig weich ist.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Ist sie zu dick, schluckweise weitere Brühe oder heißes Wasser einarbeiten.

Nach Wunsch Sahne oder Kokosmilch einrühren und die Suppe nur noch sanft erhitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Schalen verteilen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen servieren.