Kürbis-Würstchen-Auflauf mit Senfsahne und Gouda

Ein Löffel hebt Kürbis und Bratwurst unter goldbrauner Käsekruste aus einer hellen Auflaufform

Lukas Weber

Kürbis-Würstchen-Auflauf mit Senfsahne und Gouda

Vorgegarter Hokkaido, gebräunte Bratwurstscheiben und eine goldbraune Käsekruste. Für eine flache Form von etwa 30 × 22 cm.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Ruhezeit 5

Gesamtzeit 1 10

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

900 g Hokkaido vorbereitet gewogen, ohne Kerne und Stiel, mit Schale
150 g Zwiebel
2 EL Rapsöl aufgeteilt
350 g Bratwurst bereits vollständig gegart oder vorgebrüht; keine rohe Bratwurst
150 ml Sahne
100 ml Milch
8 g Speisestärke
20 g mittelscharfer Senf
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian getrocknet
150 g Gouda frisch gerieben
0.5 TL Salz zunächst; je nach Salzgehalt der Wurst weniger
0.25 TL schwarzer Pfeffer

Kochutensilien

Auflaufform ca. 30 × 22 cm, mindestens 2,5 l
Pfanne
Schüssel und Schneebesen
Reibe
Ofenhandschuhe

Methode

Vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 30 × 22 cm Innenmaß (mindestens 2,5 Liter) bereitstellen. Hokkaido waschen, Kerne und Stiel entfernen; 900 g abwiegen und mit Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
Kürbis vorrösten: Kürbis und Zwiebel mit 1 EL Rapsöl, Thymian, zunächst höchstens ½ TL Salz und Pfeffer in der Form mischen. Möglichst flach verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten rösten, nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Der größte Würfel soll sich anschließend mit einem Messer schon fast weich einstechen lassen. Sonst 5–10 Minuten länger rösten.
Wurst bräunen: Währenddessen die bereits gegarte beziehungsweise vorgebrühte Bratwurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den zweiten EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten unter Wenden bräunen. Vom Herd nehmen.
Sauce anrühren: Speisestärke mit der kalten Milch glatt rühren. Sahne, Senf und fein geriebenen Knoblauch einrühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig weiterem Salz abschmecken.
Zusammensetzen: Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer setzen. Wurst und Senfsauce mit dem vorgerösteten Kürbis mischen. Gouda locker darüberstreuen.
Überbacken und ruhen lassen: Weitere 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Sauce am Rand blubbert, der Kürbis vollständig weich und die Kruste goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung locker abdecken. Vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen. Verlängert sich die Garprobe, entsprechend mehr Zeit einplanen.