Nur sicher bestimmte, frische Krause Glucke verwenden. Den Pilz in kleine, ähnlich große Büschel teilen. Falten und Verzweigungen sorgfältig von Nadeln und Erde befreien, bei Bedarf kurz gründlich abspülen. Sehr gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocknen.
Mehl, verquirltes Ei und Panko jeweils in flache Schalen geben. Panko mit Parmesan, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Kleine Pilzbüschel zuerst dünn mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch Ei ziehen und in den Bröseln wenden. Panade leicht andrücken und dünn mit Öl benetzen.
Airfryer nach Herstellerangabe auf 180 °C vorheizen. Die panierten Büschel mit Abstand in einer Lage in den Korb legen. Nicht stapeln; bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten. Zunächst 6–7 Minuten garen.
Büschel vorsichtig wenden und weitere 6–8 Minuten garen. Farbe und Garzustand kontrollieren: Die Kruste soll goldbraun sein, auch dickere Bereiche müssen bis ins Innere heiß und durchgegart sein. Bei zu schneller Bräunung die Temperatur etwas reduzieren und weitergaren. Die Zeit hängt von Größe und Gerät ab.
Krause Glucke sofort servieren, optional mit Zitrone. Nicht dicht abdecken, damit die Panade knusprig bleibt.
