Dip und Zutaten vorbereiten: Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein schneiden; die weißen und grünen Ringe trennen. Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und bis zum Servieren kalt stellen. Cheddar reiben. Diese Arbeiten vor dem Umgang mit rohem Geflügel erledigen.
Tortilla-Kreise und Hähnchen zuschneiden: Aus jeder Weizentortilla vier Kreise von etwa 9 cm Durchmesser ausstechen oder mithilfe einer Schablone ausschneiden: insgesamt 16 Kreise. Jeden Kreis mehrfach mit einer Gabel einstechen, beidseitig hauchdünn mit insgesamt 2 EL Rapsöl bepinseln und ohne Überlappung auf die zwei Bleche legen. Hähnchen nicht waschen, bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen und auf einem separaten Brett in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Hände, Messer und Brett danach gründlich reinigen.
Tortillas knusprig rösten: Die beiden Bleche auf zwei Ebenen in den vorgeheizten Ofen schieben. Kreise etwa 9–12 Minuten rösten; nach ungefähr 6 Minuten die Bleche oben und unten tauschen. Ab Minute 8 beobachten: Die Ränder sollen goldbraun sein und die Mitte trocken wirken. Dünne Tortillas können früher fertig sein. Herausnehmen und den Ofen eingeschaltet lassen.
Hähnchen vollständig garen: 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne von etwa 30–32 cm Durchmesser erhitzen. Hähnchen leicht pfeffern und nur wenig salzen, einlagig hineingeben und unter regelmäßigem Wenden etwa 8–10 Minuten braten. Die weißen Frühlingszwiebelringe in der letzten Minute zugeben. Das Fleisch muss an allen Stellen, auch im Kern der größten Stücke, mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; mit einem geeigneten Küchenthermometer prüfen und nötigenfalls länger garen. Bei kleiner Pfanne in zwei Portionen arbeiten und etwa 10 Minuten zusätzlich einplanen.
Buffalo-Sauce anlegen: Falls freie Flüssigkeit in der Pfanne steht, diese zunächst offen verdampfen lassen. Auf kleine Hitze stellen, Butter, Cayenne-Chilisauce und Honig zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis das Hähnchen gleichmäßig dünn überzogen ist. Die Sauce soll am Fleisch haften und nicht als Pfütze in der Pfanne stehen. Abschmecken und vom Herd nehmen.
Käse schmelzen und zwei Ebenen schichten: Cheddar gleichmäßig auf die 16 gerösteten Tortilla-Kreise streuen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Beide Bleche nochmals für etwa 2–3 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Die Kreise einzeln auf einem Gitter etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Acht Kreise auf eine Platte setzen und die Hälfte des warmen Buffalo-Hähnchens darauf verteilen. Mit den übrigen acht Kreisen abdecken und das restliche Hähnchen oben verteilen. Das ergibt acht niedrige Türmchen aus jeweils zwei Tortilla-Kreisen.
Mit Joghurtdip sofort servieren: Auf jedes Türmchen einen kleinen Klecks Joghurtdip setzen und die grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Restlichen Dip separat reichen. Je zwei Türmchen als Snackportion auf kleine Teller geben und sofort servieren; zum leichteren Essen eine Gabel dazulegen.
