Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Kartoffeln noch warm schälen und in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine breite Schüssel geben.

Zwiebel sehr fein würfeln. Brühe mit den Zwiebeln aufkochen, dann Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.

Zunächst etwa drei Viertel des heißen Dressings über die warmen Kartoffeln gießen. Vorsichtig wenden und 30 Minuten ziehen lassen.

Rapsöl unterheben. Konsistenz und Würzung prüfen; bei Bedarf restliche Brühe, etwas Essig, Salz oder Pfeffer ergänzen.

Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.