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Goldbraune Kartoffelpuffer aus Kloßteig mit Apfelmus in einer kleinen Schale.
Lukas Weber

Kartoffelpuffer aus Kloßteig

Goldbraune Kartoffelpuffer aus gekühltem Kloßteig und Ei. Die Abkürzung spart Schälen und Reiben; plane für zwölf Puffer etwa 40 Minuten ein.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 3 Portionen (12 Puffer)
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 750 g gekühlter Kartoffelkloßteig halb und halb
  • 1 Ei Größe M
  • 60 g Zwiebel optional, fein gerieben
  • 60 ml neutrales Bratöl nach Bedarf portionsweise
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer für die herzhafte Variante
  • Salz nur bei Bedarf nach dem Probepuffer

Kochutensilien

  • Schüssel, große Pfanne (28–30 cm), Esslöffel und breiter Pfannenwender

Methode
 

  1. Kloßteig mit Ei und gegebenenfalls fein geriebener Zwiebel und Pfeffer gründlich vermengen. Beilagen bereitstellen.
    Kloßteig und Ei werden zu einer kompakten Kartoffelmasse verrührt.
  2. Etwa 20 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. Drei bis vier Portionen mit Abstand hineinsetzen und auf ungefähr 10 cm Durchmesser und etwa 8–10 mm Dicke flach drücken.
    Vier flach gedrückte Kartoffelpuffer braten mit Abstand in einer Pfanne.
  3. Je Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten; die Mitte muss durchgegart sein. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Einen fertig gebratenen Puffer probieren und den übrigen Teig nur bei Bedarf nachsalzen.
    Ein Kartoffelpuffer wird mit einem Silikonwender nach dem Bräunen der Unterseite gewendet.
  4. Den restlichen Teig ebenso ausbacken, insgesamt ungefähr zwölf Puffer. Für jeden Durchgang nach Bedarf Öl ergänzen. Je nach nutzbarem Pfannenboden sind drei bis vier Durchgänge nötig.
  5. Kurz auf Küchenpapier ablegen und möglichst sofort servieren. Nicht übereinanderstapeln, damit die Oberfläche nicht durch Dampf weich wird.

Notizen

Je nach Pfanne und Dicke insgesamt etwa 35–45 Minuten einplanen. Ein Puffer aus dem ersten Durchgang dient als Geschmacksprobe. Beilagen sind nicht enthalten. Enthält Ei; weitere Allergene nach Kloßteigpackung prüfen.