Gemüse schneiden: Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebelbasis aufbauen: Öl im 4-l-Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldgelb braten. Paprikastücke zugeben und 3 Minuten mitbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

Paprika würzen und ablöschen: Topf kurz von der heißen Platte ziehen. Beide Paprikapulver, Majoran und Kümmel etwa 15 Sekunden einrühren und sofort die heiße Gemüsebrühe zugießen. Kartoffeln und Lorbeerblatt dazugeben. Zurück auf den Herd stellen und in etwa 2–3 Minuten zum Köcheln bringen.

Kartoffeln weich garen: Mit leicht geöffnetem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich über den Topfboden rühren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgeben. Mit einer Messerspitze prüfen: Die Kartoffeln müssen bis zur Mitte weich sein. Falls nötig einige Minuten länger garen.

Bohnen zugeben und binden: Erst wenn die Kartoffeln weich sind, die abgetropften Bohnen unterheben und 5 Minuten sanft mitköcheln. Einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und einrühren, bis die Sauce sämig ist. Bei Bedarf schluckweise heißes Wasser ergänzen. Lorbeerblatt entfernen.

Abschmecken und servieren: Apfelessig und Pfeffer einrühren. Erst jetzt mit Salz abschmecken, da Brühe und Dosenbohnen unterschiedlich salzig sind. Petersilie hacken und darüberstreuen. Auf vier tiefe Teller verteilen.