Airfryer-Korb und Innenraum ausmessen. Eine kleine hitzebeständige Form von ungefähr 18 cm Durchmesser wählen, die mit Luftspalt hineinpasst und laut Gerätehersteller geeignet ist. Form dünn mit etwa 5 g Butter fetten.

Eier sauber trennen. Eiweiß mit etwa 10 g vom Zucker steif schlagen.

Eigelb mit restlichen etwa 20 g Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Milch und geschmolzene, nur noch lauwarme Butter einrühren. Mehl und Backpulver nur kurz einrühren, bis keine großen Klumpen bleiben.

Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Optional Rosinen unterheben.

Teig sofort in die Form geben. Airfryer nach Geräteanleitung auf 170 °C vorheizen, falls Vorheizen vorgesehen ist. Flüssigen Teig keinesfalls direkt in einen gelochten Korb gießen.

In der Form etwa 10–12 Minuten bei 170 °C backen, bis die Oberfläche sichtbar gestockt ist. Formgröße und Gerät können die Zeit verändern.

Den gestockten Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in große Stücke teilen und vorsichtig wenden. Weitere etwa 5–7 Minuten bei 170 °C backen.

Mitte prüfen: Es darf kein flüssiger roher Teig mehr vorhanden sein. Herausnehmen, in unregelmäßige Stücke zupfen und nach Wunsch 1–2 Minuten ohne zusätzliche Flüssigkeit im Airfryer nachbräunen. Mit Puderzucker und optional separat serviertem Kompott servieren.