Alle Zutaten bereitstellen. Lauch längs einschneiden, in Ringe schneiden und sehr gründlich waschen, damit kein Sand zwischen den Schichten bleibt. Gut abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Gouda reiben.

Hackfleisch in einem breiten heißen Topf krümelig und kräftig braun braten. Nur bei sehr magerem Fleisch etwa 1 EL Öl verwenden. Sammelt sich viel ausgelassenes Fett, den Überschuss abschöpfen; keine große Fettlache im Topf lassen. Zwiebel kurz mitbraten, Knoblauch zuletzt kurz ergänzen. Lauch zugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitgaren.

Mit 750 ml Brühe aufgießen und etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Danach die Hitze deutlich reduzieren.

Frischkäse bei niedriger Hitze glatt in die Brühe rühren. Gouda anschließend nach und nach zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Nach der Käsezugabe nicht mehr stark kochen.

Mit Senf, Muskat und schwarzem Pfeffer abschmecken. Erst jetzt probieren und bei Bedarf salzen. Zu dicke Suppe mit etwas Brühe lockern. Optional Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.