Ein sauberes, vollständig trockenes kleines Glas mit passendem Deckel bereitstellen.

Honig und getrocknete Chiliflocken in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und etwa 4–5 Minuten warm halten, bis der Honig dünnflüssiger wird. Nicht heftig sprudelnd kochen.

Topf vom Herd nehmen und den Honig etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Schärfe nimmt während dieser Zeit zu.

Einen Tropfen auf einem kalten Löffel abkühlen lassen und erst dann probieren. Für deutlich mehr Schärfe optional eine kleine Prise Cayenne einrühren; heißen Honig nicht direkt kosten.

Apfelessig und eine kleine Prise Salz einrühren. Der Essig balanciert die Süße.

Chiliflocken nach Wunsch durch ein feines Sieb abseihen oder für weiter zunehmende Schärfe im Honig lassen. Hot Honey in das vollständig trockene Glas füllen.

Vollständig abkühlen lassen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Wochen verbrauchen. Wird der Honig dort dick, das verschlossene Glas kurz in warmes Wasser stellen; nicht kochen.