Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren, Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Hähnchen nicht abwaschen, bei Bedarf trockentupfen und auf einem separaten Brett in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Paprikapulver und etwas Pfeffer würzen. Hände, Brett und Geräte reinigen.

Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen insgesamt etwa 6–8 Minuten rundherum anbraten. Auf einen separaten Teller geben; es gart später weiter. Ohne Unterbrechung fortfahren.

Zwiebel im verbliebenen Bratfett 3 Minuten anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Brühe angießen und den Bratansatz lösen. Frischkäse bei milder Hitze glatt einrühren.

Gnocchi, Tomaten und Hähnchen samt Fleischsaft in die Sauce geben. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten sanft garen, zwischendurch vorsichtig wenden. Packungshinweise der Gnocchi beachten und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Das Hähnchen muss in den dicksten Würfeln mindestens 74 °C erreichen; nötigenfalls weitergaren.

Spinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei zu dicker Sauce esslöffelweise heißes Wasser zugeben und sofort servieren.