Zwiebel fein reiben und möglichst trocken ausdrücken. Knoblauch fein reiben, Petersilie fein hacken.

Hackfleisch mit ausgedrückter Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nur so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig zusammenhält.

In acht Portionen aufteilen. Jede Portion fest um einen flachen Metallspieß zu einer gleichmäßigen länglichen Form von etwa 2 cm Dicke drücken. Risse und Hohlräume schließen.

Geformte Spieße auf einer sauberen Platte 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen; geplant sind 25 Minuten.

Den Grill währenddessen für mittlere bis kräftige direkte Hitze vorheizen. Rost reinigen und leicht ölen, daneben eine kühlere Zone freilassen. Spieße dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.

Bei direkter Hitze insgesamt etwa 8–10 Minuten grillen. Erst vorsichtig wenden, wenn die erste Seite eine feste braune Kruste gebildet hat und sich löst. Zu schnell bräunende Spieße auf der kühleren Zone weitergaren.

Mit einem dünnen Thermometer im dicksten Fleischbereich prüfen, ohne am Metallspieß zu messen. Im gesamten Fleisch mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und bei Bedarf länger garen.

Auf eine saubere Platte nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen; geplant sind 3 Minuten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.