Blätter vorbereiten: Grünkohl gründlich waschen, feste Mittelrippen und dicke Stiele entfernen. Die Blattteile trocken schleudern oder mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Erst jetzt 200 g abwiegen. In mundgerechte Stücke zupfen.

Mit Öl massieren und ziehen lassen: Die Blattstücke in eine große Schüssel geben. 15 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben. Mit sauberen Händen etwa 1 Minute kräftig kneten und die Blätter zwischen den Fingern reiben, bis sie gleichmäßig glänzen und etwas zusammenfallen. 30 Minuten ziehen lassen.

Mandeln rösten: Während der Ziehzeit die Mandelblättchen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter häufigem Schwenken hellgold rösten. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Parmesan fein reiben und Zitronensaft abmessen.

Fertig anmachen: Nach der Ziehzeit die restlichen 15 ml Olivenöl und 15 ml Zitronensaft zu den Blättern geben und gründlich mischen. Jeweils die Hälfte der abgekühlten Mandeln und des Parmesans unterheben. Probieren und nur bei Bedarf etwas mehr Salz oder Pfeffer ergänzen.

Anrichten: Den Salat in eine Servierschale geben und mit den restlichen Mandeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Als Beilage für vier Personen servieren.