Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Die fertig gebackenen Brezeln vorsichtig waagerecht wie ein Sandwich aufschneiden. Ober- und Unterseite jeweils zusammenlassen.
Frischkäse mit Senf verrühren und dünn auf die Schnittflächen streichen.
Schinkenstreifen, Frühlingszwiebeln und den größten Teil des geriebenen Käses auf die unteren Hälften verteilen. Die Löcher und äußeren Kanten nicht überfüllen.
Die Brezeln vorsichtig schließen. Den restlichen Käse hauptsächlich in beziehungsweise über die mittleren Öffnungen streuen, statt die ganze Kruste zu bedecken.
Auf dem vorbereiteten Blech etwa 8–10 Minuten überbacken, bis die Füllung heiß und der Käse geschmolzen ist. Falls gewünscht, die letzten 1–2 Minuten für eine leichte Bräunung nutzen und dabei genau beobachten.
Zwei Minuten ruhen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Schnittlauch abschließen und warm servieren.
