Eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge dünn ölen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine größere ofenfeste Form für das Wasserbad bereitstellen.

Das sehr kalte Hackfleisch mit Salz, Stärke, Senf, Majoran, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben. Das Eiswasser nach und nach zugießen und 3 bis 4 Minuten kräftig kneten, bis die Masse deutlich klebrig ist. Zügig arbeiten, damit das Fleisch kalt bleibt. Die rohe Masse nicht probieren.

Die Masse portionsweise fest in die Kastenform drücken, um größere Luftlöcher zu vermeiden. Die Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen. Die Form in die größere Form stellen und diese etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen.

Auf der mittleren Schiene etwa 75 Minuten garen. Ab 60 Minuten die Kerntemperatur in der Mitte prüfen: Sie muss mindestens 70 °C erreichen und dort mindestens 2 Minuten bleiben. Bei Bedarf länger garen. Die Zeit ist ein Richtwert; Form und Ausgangstemperatur beeinflussen sie.

Die Kastenform vorsichtig aus dem Wasserbad heben und 15 Minuten auf ein Gitter stellen. Das Fleisch aus der Form lösen und auf einem sauberen Teller kurz abdampfen lassen. Dann in einem flachen Behälter zügig in den Kühlschrank stellen, spätestens innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen. Sobald es kalt ist, abdecken. Für schnittfeste Scheiben etwa 6 Stunden durchkühlen; diese Kühlzeit ist in der Gesamtzeit enthalten.

Das kalte Frühstücksfleisch mit einem scharfen Messer in etwa 12 Scheiben schneiden. Zu Brot, Senf und Gewürzgurken servieren. Nur die benötigte Menge aus dem Kühlschrank nehmen.