Ofen und Gemüse vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Rost auf mittlerer Schiene. Prüfen, dass Pfanne, Beschichtung und Griff laut Hersteller für diese Temperatur ofenfest sind. Zucchini längs halbieren und in 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Petersilie hacken und Feta zerbröseln.

Gemüse trocken braten: Olivenöl in der 26-cm-Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erwärmen. Zucchini 7–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weicher ist und einzelne goldene Stellen zeigt. Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Sichtbar ausgetretenes Wasser verdampfen lassen; dafür bei Bedarf länger braten.

Eier mischen: Während das Gemüse brät, Eier mit Milch, Salz und Pfeffer nur so weit verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Petersilie und die Hälfte des Fetas einrühren. Nicht schaumig aufschlagen.

Auf dem Herd anstocken lassen: Hitze auf klein reduzieren. Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Eiermischung darübergeben und den restlichen Feta verteilen. 2 Minuten ohne Rühren erhitzen, bis am Rand ein schmaler gestockter Saum zu erkennen ist; die Mitte ist noch flüssig.

Im Ofen fertig garen: Pfanne mit trockenen Ofenhandschuhen auf den mittleren Rost stellen. 10–13 Minuten backen, bis die Eiermasse auch in der Mitte gestockt ist und beim sanften Bewegen keine flüssige Welle mehr bildet. Bei Bedarf in kurzen Intervallen weitergaren. Die Oberfläche darf blassgold bleiben; auf kräftige Bräunung muss nicht gewartet werden.

Ruhen lassen und schneiden: Pfanne mit Ofenhandschuhen auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Achtung: Der Griff bleibt lange heiß. Frittata 5 Minuten ruhen lassen, Rand vorsichtig lösen und in vier Stücke schneiden. Direkt aus der Pfanne auf Teller heben; sie wird zu keinem Zeitpunkt gewendet.