Käsemasse anrühren: Frischkäse bei sichtbarer Flüssigkeit abtropfen lassen. Weiche Butter glatt rühren. Frischkäse, 100 g fein geriebenen Cheddar, trockenen Schnittlauch und Pfeffer kurz unterrühren. Abschmecken und nur bei Bedarf salzen.

Kugel verpacken: Zwei große Stücke Frischhaltefolie kreuzweise auslegen. Käsemasse mittig daraufsetzen, mit der Folie zu einer kompakten, leicht abgeflachten Kugel formen und vollständig einwickeln. Ist die Masse zu weich, zunächst 30 Minuten zusätzlich kühlen.

Rillen formen und kühlen: Vier Stücke Küchengarn von außen um das Folienpaket legen und oben verknoten, sodass acht Segmente entstehen. Nur leicht anziehen; die Folie darf nicht reißen. Auf einen Teller setzen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Cheddarhülle anbringen: 80 g fein geriebenen Cheddar mit Paprikapulver mischen. Garn und Folie vollständig entfernen. Die gekühlte Kugel vorsichtig in der Käsemischung wenden beziehungsweise die Mischung mit den Händen andrücken. Rillen bei Bedarf mit einem stumpfen Messerrücken sanft nachziehen.

Dekorieren und servieren: Auf eine Platte setzen, mit einem gewaschenen Paprikastiel oder kurzen grünen Paprikastück dekorieren. Harten Stiel vor dem Essen entfernen. Mit Crackern und einem kleinen Messer servieren; bis dahin gekühlt lassen.