Eier in einer Schüssel mit Salz und wenig Pfeffer gründlich verrühren, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Nicht schaumig schlagen.

Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Butter hineingeben; sie soll schäumen, aber nicht braun werden.

Eier hineingießen. Mit einem Silikonspatel zügig in kleinen Bewegungen rühren und dabei die Pfanne leicht bewegen, bis sehr kleine weiche Eierflocken entstehen.

Sobald die Masse noch deutlich glänzt, das Rühren beenden, gleichmäßig verteilen und das Omelett vorsichtig rollen oder in Drittel falten. Die Mitte soll weich, aber nicht flüssig sein.

Mit der Naht nach unten auf einen Teller gleiten lassen. Optional mit wenig Butter glänzend streichen und mit Schnittlauch bestreuen; sofort servieren.