Farinata aus Kichererbsenmehl

Dünne goldene Farinata in einer runden Metallform mit einem herausgeschnittenen Stück

Lukas Weber

Dünner ligurischer Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl. Der Teig quillt vier Stunden vor dem Backen. 1 dünner Fladen in einer 32-cm-Form, in 8 schmale Stücke geschnitten

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Quell- und Standzeit 4 5

Gesamtzeit 4 40

Portionen: 2 Snackportionen

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

100 g Kichererbsenmehl
300 ml kaltes Wasser
15 g Olivenöl für den Teig
20 g Olivenöl für die Form
3 g feines Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren, nach Geschmack

Kochutensilien

flache, dichte runde Metallform mit 32 cm nutzbarem Innendurchmesser und mindestens 2 cm Randhöhe, für 250 °C geeignet; keine Springform; Schüssel, Schneebesen, Waage

Methode

Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben. Zunächst etwa ein Drittel des Wassers glatt einrühren, anschließend das restliche Wasser zugeben. Der Teig soll dünnflüssig sein. Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Während der letzten 30 Minuten Quellzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Rost im unteren Drittel und einen weiteren im oberen Drittel einschieben. Die leere Form nicht mit vorheizen.
Eventuellen Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Den abgesetzten Teig gründlich aufrühren. 15 g Olivenöl und das Salz einrühren. Die Form mit 20 g Olivenöl vollständig ausstreichen, auch am Rand.
Teig in die Form gießen und die Form vorsichtig waagerecht bewegen, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Im unteren Ofendrittel 10 Minuten backen. Danach in das obere Drittel versetzen und weitere 10–15 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb bis goldbraun sein und die Mitte fest werden; bei Bedarf wenige Minuten länger backen.
Farinata herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen. Den Rand lösen, in acht schmale Stücke schneiden und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Warm servieren.