Mürbeteig kurz zusammenarbeiten: Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz mit dem Handrührgerät kurz glatt rühren, nicht luftig aufschlagen. Das Mehl zugeben und auf niedriger Stufe einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Mit den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig drücken. Nicht lange kneten; rohen Teig nicht probieren.
Drei Teigfarben vorbereiten: Den Teig wiegen und in drei möglichst gleich schwere Portionen von jeweils ungefähr 200 g teilen. Eine Portion bleibt ungefärbt und damit hell-cremefarben. Die zweite mit gelber, die dritte mit orangefarbener, ausdrücklich zum Backen geeigneter Lebensmittelfarbe kurz gleichmäßig verkneten. Mit wenig Gel- oder Pastenfarbe beginnen und die Dosierung auf der Verpackung beachten. Hände und Geräte zwischen den Farben reinigen.
Schichten und den Block kühlen: Jede Portion zwischen Backpapier zu einer rechteckigen Platte formen: ungefähr 12 cm breit, 10 cm tief und 1,5 cm dick. Dafür ausrollen und die Ränder mit einem Teigschaber gerade zusammenschieben. Die gelbe Platte auf ein ebenes Brett legen, darauf die orange und zuletzt die helle Platte setzen; das Papier zwischen den Schichten jeweils abziehen. Die drei Platten bündig ausrichten und ohne Zwischenräume leicht aneinanderdrücken. Der Block ist nun etwa 12 × 10 × 4,5 cm groß. In Backpapier einschlagen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Block in zehn Scheiben schneiden: Zwei große Backbleche mit Backpapier belegen. Den gut gekühlten Block auswickeln. Von seiner 12 cm breiten Stirnseite aus zehn etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden: Jede Scheibe ist ungefähr 12 cm breit und 4,5 cm hoch und zeigt alle drei Schichten. Ein glattes, scharfes Messer gerade nach unten drücken. Ist der Teig steinhart und bricht, wenige Minuten stehen lassen; wird er weich oder schmiert, nochmals kühlen.
Im Zickzack Dreiecke schneiden: Die Scheiben flach hinlegen, mit dem hellen Streifen an der oberen und dem gelben an der unteren langen Kante. Jeweils links unten beginnen: schräg zur oberen Kante bei 2 cm schneiden, dann zur unteren Kante bei 4 cm, wieder nach oben bei 6 cm, nach unten bei 8 cm, nach oben bei 10 cm und zuletzt zur rechten unteren Ecke bei 12 cm. So entstehen pro Scheibe fünf ganze Dreiecke und zwei kleinere Randdreiecke. Die ganzen Dreiecke sind etwa 4 cm breit, 4,5 cm hoch und 1 cm dick; helle und gelbe Spitzen wechseln sich ab. Alle Stücke mit ungefähr 2 cm Abstand auf die Bleche setzen und noch 15 Minuten kalt stellen. Währenddessen den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Bleche nacheinander backen: Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils etwa 18–20 Minuten backen; das wartende Blech bleibt im Kühlschrank. Die kleineren Randdreiecke schon ab etwa 15 Minuten kontrollieren und gegebenenfalls früher herausnehmen. Die Kekse sollen durchgebacken und an den Unterkanten gerade leicht golden sein, oben aber möglichst hell bleiben. Bei Bedarf die Backzeit etwas anpassen; Farbe und Ofen können das sichtbare Ergebnis verändern. Für beide Durchgänge sind insgesamt rund 40 Minuten eingeplant.
Vollständig auskühlen lassen: Die Kekse nach jedem Backdurchgang 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem flachen Heber auf ein Kuchengitter setzen und ungefähr weitere 25 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst kalt verpacken. Die erste Ladung kühlt bereits während des zweiten Backdurchgangs; in der Gesamtzeit sind auch 30 Minuten zum Auskühlen der letzten Ladung enthalten.
