Gemüse und Wasser vorbereiten: Paprika und Tomate waschen. Die Paprika entkernen und 180 g Fruchtfleisch in etwa 8 mm große Würfel schneiden. Tomatenstielansatz entfernen, 120 g Tomate klein würfeln und den Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln. 400 ml heißes Wasser abmessen; weitere 100 ml nur als Reserve bereithalten. Die Garzeit des Parboiled-Reises auf der Packung prüfen.

Paprika und Zwiebel dünsten: Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprika und Zwiebel darin etwa 6 Minuten dünsten und gelegentlich wenden. Die Zwiebel soll glasig werden, das Gemüse aber nicht kräftig bräunen.

Reis und Würze einarbeiten: Knoblauch und Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Den trockenen Reis etwa 30 Sekunden unterrühren. Paprikapulver nur kurz einrühren, dann sofort Tomate samt Saft, Ajvar, die 400 ml heißes Wasser und ½ TL Salz zugeben. Alles gründlich verrühren und zum sanften Kochen bringen.

Zugedeckt leise garen: Deckel auflegen und die Hitze so weit verringern, dass der Reis nur leise köchelt. Zunächst etwa 15 Minuten garen, ohne ständig zu rühren oder den Deckel zu heben. Bei einer Packungs-Garzeit deutlich unter 20 Minuten entsprechend früher kontrollieren.

Erbsen zugeben und Garprobe machen: Die gefrorenen Erbsen vorsichtig unterheben, den Deckel wieder schließen und alles erneut zum leisen Köcheln bringen. Ab dann etwa 5–8 Minuten weitergaren; die Erbsen müssen vollständig heiß und gar sein, längere Packungsangaben beachten. Ein Reiskorn probieren: Es soll keinen harten Kern mehr haben. Ist der Reis noch hart und kaum Flüssigkeit vorhanden, jeweils 2 EL heißes Reservewasser ergänzen und zugedeckt einige Minuten weitergaren. Ist er bereits gar, aber noch deutlich nass, kurz ohne Deckel bei kleiner Hitze abdampfen lassen.

Nachziehen lassen und abschmecken: Den Topf von der heißen Kochstelle nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einem Löffel vorsichtig auflockern und mit Pfeffer sowie bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Nach Wunsch die Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.