Vorbereiten: Gegarte Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. 500 g abwiegen. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und gut trocknen, dann in etwa 6–8 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Zitrone waschen, gelbe Schale fein abreiben und Saft auspressen. Petersilie hacken.

Pilze portionsweise bräunen: Eine schwere Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze bringen. 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Pilze hineingeben. Erst 2–3 Minuten ohne ständiges Rühren braten, dann wenden. Insgesamt etwa 6–7 Minuten braten, bis die Scheiben kräftig gebräunt sind und austretendes Wasser verdampft ist. Auf einen Teller geben. Mit dem zweiten EL Öl und den restlichen Pilzen wiederholen; anschließend die Pilze leicht salzen.

Bohnenanteil zerdrücken: Etwa 125 g der Bohnen mit 3 EL von den abgemessenen 250 ml Brühe in einer Schüssel grob zerdrücken. Die übrigen Bohnen ganz lassen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Hitze auf mittel reduzieren. Den letzten EL Öl in die Pfanne geben. Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und etwa 1 Minute mitgaren. Mit der restlichen Brühe ablöschen und braune Bratrückstände lösen.

Cremig köcheln: Ganze und zerdrückte Bohnen einrühren. Ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 7–9 Minuten sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren. Die Mischung soll sämig werden, aber nicht trocken stehen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.

Abschmecken und anrichten: Hitze ausschalten. 1 TL Zitronenabrieb, zunächst 1 EL Zitronensaft, Petersilie und Pfeffer unter die Bohnen heben. Probieren und gegebenenfalls etwas Salz oder den zweiten EL Zitronensaft ergänzen. Gebräunte Pilze kurz auf den heißen Bohnen erwärmen oder direkt darauf anrichten. Sofort servieren.