Zutaten vorbereiten: Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. 100 g davon in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die übrigen 620 g ganz lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Falls verwendet, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Zwiebel anschwitzen: Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand, etwa 28 cm Durchmesser, bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten; gelegentlich umrühren. Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten.

Tomatenmark und Gewürze einrühren: Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und zunächst die Hälfte der Chiliflocken zugeben. Etwa 15 Sekunden mitrühren und gleich mit den gehackten Tomaten samt Saft und der Gemüsebrühe ablöschen.

Kichererbsen in der Sauce köcheln: Ganze und zerdrückte Kichererbsen einrühren, alles zum Köcheln bringen und etwa 8 Minuten offen bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Mehrmals bis zum Pfannenboden umrühren. Die Tomatenbasis soll etwas eindicken.

Sahne zugeben: Sahne unterrühren und etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce soll cremig an den Kichererbsen haften. Bei Bedarf esslöffelweise heißes Wasser ergänzen; eine noch zu dünne Sauce kurz weiter offen köcheln lassen.

Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und zunächst 1 TL Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch mehr Zitronensaft und die übrigen Chiliflocken hinzufügen. Nach zusätzlicher Chilizugabe gut umrühren und noch etwa 1 Minute sanft ziehen lassen.

Mit Brot servieren: Chili-Kichererbsen auf vier Teller verteilen, nach Wunsch mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit dem Brot servieren. Die Sauce soll sämig sein, aber noch gut vom Löffel gleiten.