Möhren schneiden und Papier zuschneiden: Die geschälten Möhren in möglichst gleichmäßige, etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Kreis aus Backpapier passend zur Innenfläche der Pfanne zuschneiden. Er soll auf den Möhren liegen können, ohne über den Pfannenrand zu ragen.

Garflüssigkeit aufkochen: 180 ml Wasser, Butter, Zucker und Salz in der Pfanne erhitzen. Kurz aufkochen lassen und rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Die Möhrenscheiben zugeben und verteilen. Sie sollen teilweise in der Flüssigkeit liegen; nicht vollständig mit Wasser auffüllen.

Unter der Cartouche garen: Die Hitze so reduzieren, dass die Flüssigkeit sanft köchelt. Den Backpapierkreis direkt auf Möhren und Flüssigkeit legen. Etwa 15 Minuten garen, zunächst ohne Umrühren. Gegen Ende die Flüssigkeitsmenge beobachten. Papier bleibt stets innerhalb der Pfanne.

Weichheit und Restflüssigkeit prüfen: Das Papier mit einer Küchenzange vorsichtig abheben. Eine dickere Scheibe mit einer Messerspitze prüfen: Sie soll bis zur Mitte weich sein. Sind die Möhren noch fest und die Pfanne fast trocken, 1–2 EL Wasser nachgeben, wieder abdecken und kurz weitergaren. Sind die Möhren weich, aber noch viel Flüssigkeit vorhanden, ohne Papier kurz weiterköcheln lassen. Ziel ist ein dünner glänzender Überzug ohne wasserartige Sauce; nicht bräunen lassen.

Petersilie unterheben und servieren: Sobald die Möhren weich und dünn glasiert sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie zugeben und die Scheiben sehr behutsam mit einem breiten Löffel wenden oder die Pfanne vorsichtig schwenken. Auf eine vorgewärmte Platte geben und warm servieren.