Ofen und Füllung vorbereiten: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Mozzarella in sechs Portionen zu je 20 g teilen und klein würfeln. 24 etwa 30 cm lange Stücke ofenfestes, lebensmittelechtes Küchengarn bereitlegen.

Teig teilen und füllen: Blätterteig nach Packungsangabe ausrollen. Ein Rechteck von etwa 24 × 40 cm einmal längs und zweimal quer teilen: Es entstehen sechs Stücke von ungefähr 12 × 13 cm. Je 1 gestrichenen TL Pesto und 20 g Mozzarella mittig auflegen. Rundherum mindestens 2 cm Rand frei lassen.

Päckchen verschließen: Teigecken und Ränder über der Füllung zusammenführen. Die gesamte Naht sorgfältig zusammendrücken und zu einer runden, geschlossenen Kugel formen. Pesto darf dabei nicht zwischen die Nahtflächen gelangen. Mit der Naht nach unten ablegen. Wird der Teig klebrig oder sehr weich, vor dem Weiterarbeiten etwa 10 Minuten kühlen.

Kürbisrippen binden: Für jeden Kürbis vier Fäden sternförmig überkreuzen. Die Kugel mittig mit der Naht nach unten daraufsetzen. Jeden Faden einzeln locker oben verknoten, sodass acht Segmente entstehen. Das Garn soll gerade anliegen, den rohen Teig aber nicht einschneiden. Lange Enden kurz abschneiden. Mit Abstand aufs Blech setzen.

Bestreichen und backen: Ei mit Wasser verquirlen. Die Kürbisse dünn damit bestreichen; nicht in Eierflüssigkeit stehen lassen. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie rundherum goldbraun sind und die Naht am Boden durchgebacken wirkt. Bei Bedarf einige Minuten länger backen; Packungshinweise zum Teig beachten.

Garn vollständig entfernen: Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sich das Gebäck sicher anfassen lässt. Sämtliche Fäden mit einer kleinen Schere aufschneiden und vorsichtig herausziehen, auch an der Unterseite. Jedes Stück kontrollieren: Kein Garn darf im Gebäck bleiben. Erst dann je ein Salzstangenstück als Stiel oben einstecken und servieren.