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Birne Helene mit einer Kugel Vanilleeis und dunkler Schokoladensauce
Lukas Weber

Birne Helene mit warmer Schokoladensauce

Sanft gegarte Birnenhälften treffen auf Vanilleeis und eine selbst gerührte Schokoladensauce.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Abkühlen 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Dessertportionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 2 große, reife, noch feste Birnen, etwa 500 g insgesamt
  • 500 ml Wasser
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 g Zartbitterschokolade, etwa 55–60 % Kakao
  • 100 g Schlagsahne
  • 4 Kugeln Vanilleeis

Methode
 

  1. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen.
    Das Kerngehäuse wird aus einer geschälten Birnenhälfte gelöst
  2. Wasser, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und Schote in einem passenden Topf erhitzen. Birnenhälften einlegen und bei sehr schwacher Hitze 10–15 Minuten sanft ziehen lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Bei Bedarf einmal vorsichtig wenden; der Sud soll nicht sprudelnd kochen.
    Birnenhälften ziehen mit Vanille in einem sanft erhitzten Sud
  3. Birnen mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und etwa 10 Minuten lauwarm werden lassen. Vanilleschote aus dem Sud entfernen.
  4. Schokolade fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Kurz stehen lassen und zu einer glatten Sauce rühren. Nicht kochen.
    Gehackte Schokolade schmilzt in warmer Sahne
  5. Je eine Birnenhälfte und eine Kugel Vanilleeis auf vier Teller geben. Mit der warmen, nicht mehr sehr heißen Schokoladensauce überziehen und sofort servieren.

Notizen

Birnenreife entscheidet über die Garzeit: ab 8 Minuten prüfen; sehr harte Früchte brauchen länger.
Die 500 ml Sud müssen in einem kleinen Topf etwa bis an die Birnen reichen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Birnen lassen sich ohne Eis und Sauce bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten.
Keinen Alkohol im Grundrezept.