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Bananen-Schoko-Tarte mit angeschnittenem Keksboden, einer Lage Bananenscheiben und glänzender dunkler Ganache.
Lukas Weber

Bananen-Schoko-Tarte ohne Backen

Kompakter Keksboden, eine Lage Banane und eine feste Zartbitter-Ganache: eine kleine Kühlschranktarte aus fünf Zutaten für eine 20-cm-Springform.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Butterkekse ungefüllt
  • 100 g Butter
  • 2 Bananen mittelgroß, reif, aber noch fest; ca. 220–240 g geschält
  • 200 g Zartbitterschokolade 55–65 % Kakao, ohne Füllung
  • 100 g Schlagsahne mindestens 30 % Fett

Kochutensilien

  • 1 Springform 20 cm Durchmesser, Boden mit Backpapier ausgelegt

Methode
 

  1. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier bespannen. Butterkekse sehr fein zerbröseln. Butter bei niedriger Hitze schmelzen und gründlich mit den Krümeln mischen. Die Masse auf dem Formboden verteilen und mit einem Glasboden gleichmäßig festdrücken. Keinen hohen Rand formen. Den Boden 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Ein Glas drückt die Keks-Butter-Mischung flach auf dem Boden einer Springform fest.
  2. Die fein gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie deutlich dampft, dann vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. 3–5 Minuten stehen lassen. Mit einem Teigschaber von der Mitte aus langsam glatt rühren. Falls Stückchen bleiben, die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad setzen und weiterrühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Ganache nur noch lauwarm und streichfähig ist.
  3. Bananen erst jetzt schälen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Eng nebeneinander in einer Lage auf dem kalten Keksboden verteilen.
    Eine Hand legt Bananenscheiben in einer einzelnen Lage auf den Keksboden.
  4. Die lauwarme Ganache sofort über die Bananen geben, behutsam bis an den Rand verstreichen und alle Bananenscheiben damit bedecken.
    Dunkle Schokoladen-Ganache wird aus einer Schüssel über Bananenscheiben in einer Springform gegossen.
  5. Die Form abdecken, ohne dass die Abdeckung die Oberfläche berührt, und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Ganache soll beim vorsichtigen Berühren fest sein und beim leichten Bewegen der Form nicht mehr fließen. Ist sie noch weich, länger kühlen.
  6. Den Rand mit einem dünnen Messer lösen und den Springformring öffnen. Die Tarte auf dem Formboden lassen oder samt Backpapier vorsichtig auf eine Platte schieben. Mit einem in warmes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in 8 Stücke schneiden; die Klinge zwischen den Schnitten säubern.

Notizen

Die Gesamtzeit von 4 Stunden 30 Minuten enthält 1 Stunde Kühlzeit für den Boden und mindestens 3 Stunden für die fertige Tarte. Gekühlt servieren. Eine größere Form ergibt deutlich flachere Schichten. Zartbitterschokolade nicht ohne Anpassung durch Vollmilch- oder weiße Schokolade ersetzen. Abgedeckt im Kühlschrank lagern; für frische Bananen und einen möglichst festen Boden am Zubereitungstag oder am nächsten Tag servieren.