Alle Zutaten abwiegen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Mehl, 80 g Zucker und eine Prise Salz mischen. Kalte Butter und 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten, nur bis alles zusammenhält. Etwa 20 Minuten kalt stellen; währenddessen die Äpfel vorbereiten und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Äpfel nach Wunsch schälen, entkernen und netto 700 g abwiegen. In etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und 20 g Zucker mischen. Teig ausrollen oder in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Boden leicht mit einer Gabel einstechen und Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.

Schmand, 2 Eier, 70 g Zucker, Vanilleextrakt, Speisestärke und eine Prise Salz nur so lange verrühren, bis der Guss glatt ist. Gleichmäßig über die Äpfel gießen.

Auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackeln. Ab Minute 45 prüfen; die Ofenleistung beeinflusst die tatsächliche Backzeit.

In der Form vollständig auskühlen lassen: mindestens 90 Minuten einplanen und bei Bedarf länger warten. Für besonders saubere Stücke den ausgekühlten Kuchen zusätzlich 1–2 Stunden kalt stellen. Form erst danach lösen und in etwa 12 Stücke schneiden.