Apfel-Sahne-Dessert mit knusprigen Brotbröseln

Vier Gläser Apfel-Sahne-Dessert mit goldenen knusprigen Brotbröseln

Lukas Weber

Apfel-Sahne-Dessert mit knusprigen Brotbröseln

Ein Schichtdessert aus stückigem Apfelkompott, Vanillesahne und in Butter gerösteten Brotbröseln. Die kalten Komponenten erst direkt vor dem Servieren schichten. 4 Gläser mit je 300 ml Fassungsvermögen; etwa 250–280 ml Füllung pro Glas, abhängig vom Aufschlagvolumen der Sahne.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Abkühlzeit 1

Gesamtzeit 1 35

Portionen: 4 Dessertgläser

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

500 g Äpfel geschält und entkernt gewogen; etwa 650 g ganze Äpfel, z. B. Elstar; Für das Apfelkompott
50 ml Wasser Für das Apfelkompott
15 ml Zitronensaft 1 EL; Für das Apfelkompott
30 g Zucker Für das Apfelkompott
80 g trockene Brotbrösel ungesüßt, aus hellem Brot oder Brötchen, fein bis mittelgrob; Für die knusprigen Brotbrösel
25 g Butter Für die knusprigen Brotbrösel
25 g Zucker Für die knusprigen Brotbrösel
0.5 TL gemahlener Zimt Für die knusprigen Brotbrösel
1 Prise Salz Für die knusprigen Brotbrösel
200 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett, gut gekühlt; Für die Vanillesahne
8 g Vanillezucker 1 übliches Päckchen; Packungsgewicht prüfen; Für die Vanillesahne

Kochutensilien

Kleiner Kochtopf mit Deckel, etwa 1,5 l; Pfanne, etwa 24 cm Durchmesser; Flaches hitzebeständiges Gefäß, etwa 20 × 20 cm, zum raschen Abkühlen; Rührbecher oder Schüssel, mindestens 1 l; Handmixer mit Rührbesen; 4 Dessertgläser mit je 300 ml Fassungsvermögen

Methode

Äpfel garen: Die vorbereiteten Äpfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und 30 g Zucker im Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich dünsten, zwischendurch umrühren. Einige Stücke mit dem Löffel zerdrücken. Falls sich noch freie Flüssigkeit am Boden sammelt, 1–2 Minuten ohne Deckel einkochen. Das Kompott soll stückig und löffelbar sein.
Brösel rösten: Während die Äpfel garen, Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brotbrösel dazugeben und unter häufigem Wenden 4–6 Minuten rösten. 25 g Zucker zugeben und 1–2 Minuten weiterrösten, bis die Mischung goldbraun ist; bei Bedarf die Hitze reduzieren. Pfanne vom Herd ziehen, Zimt und Salz untermischen.
Alles vollständig abkühlen: Kompott in das flache hitzebeständige Gefäß füllen. Etwa 10 Minuten abdampfen lassen, dann abdecken und ungefähr 50 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen. Die Brösel separat auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig erkalten lassen. Sie dürfen erst verpackt werden, wenn keine Restwärme mehr vorhanden ist.
Sahne schlagen: Erst kurz vor dem Servieren die kalte Sahne mit Vanillezucker im Rührbecher aufschlagen. Aufhören, sobald sie weiche, stabile Spitzen bildet und deutliche Rührspuren hält. Nicht körnig schlagen.
Schichten und servieren: Alle Komponenten in vier gleich große Portionen teilen. Pro Glas zunächst die Hälfte einer Kompottportion, dann ein Drittel der Bröselportion und die Hälfte der Sahneportion einfüllen. Mit einem weiteren Drittel Brösel, dem restlichen Kompott und der restlichen Sahne fortfahren. Die übrigen Brösel obenauf verteilen. Unmittelbar servieren.